来源：江南大学食品学院

作者：张娜娜 班宵逢

近日，“十四五”国家重点研发计划“工程化食品制造关键技术创新与产业化示范”和“食品加工高效专用前处理智能装备研发及示范”项目联合启动会暨实施方案论证会在无锡顺利召开。项目管理单位中国农村技术开发中心副主任张辉、中心产业科技处处长王峻、项目流动专员刘树勋、江苏省科技厅农社处二级调研员李汉中、无锡市科技局副局长鲍静；项目牵头单位江南大学校长、中国工程院院士陈卫，江苏楷益智能科技股份有限公司董事长江水泉等100余人参会。

“工程化食品制造关键技术创新与产业化示范”项目由江南大学牵头，联合10家单位共同承担，我校食品学院院长范大明教授为项目负责人。该项目咨询专家组由中国食品科技学会研究员王喆、西南大学教授赵国华、西北农林科技大学教授王绍金、中国水产科学研究院研究员李来好、青岛农业大学教授孙庆杰、中国农业大学教授程永强和青岛明月海祥营养食品有限公司高级工程师刘露等组成。

“食品加工高效专用前处理智能装备研发及示范”项目由江苏楷益智能科技股份有限公司牵头，我校副校长顾正彪教授为项目负责人。该项目咨询专家组由南开大学教授王硕、郑州中粮科研设计院有限公司研究员唐学军、广西省农业科学院研究员孙健、江苏省农业科学院研究员王道营、农业农村部南京农业机械化研究所研究员曹光乔、浙江工业大学教授丁玉庭和江苏绿港现代农业股份有限公司正高级工程师曲昆生等组成。

在联合启动会上，两位负责人分别汇报各自项目的整体情况。各课题负责人重点汇报研究内容、实施方案、年度计划以及启动三问落实情况等。专家组分别对两个项目的执行与管理方案进行质询和讨论，认为研究内容饱满、方案设计合理，并在节点把控、任务分工、考核指标、经费使用等方面给出具体建议，提出进一步的部署和要求。

“工程化食品制造关键技术创新与产业化示范”项目执行期4年。项目针对工程化食品质构仿生、营养设计、加工实现、品质保持等难题，突破工程化食品制造关键技术并实现产业化示范。一是解析工程化食品品质形成机制，建立工程化食品质构和营养精准调控的新路径；二是重点研究工程化食品新型成型、熟化、杀菌等核心技术，实现新业态下工程化食品制造集成关键技术示范；三是通过原料物性强化和重组设计，开发工程化食品重组/仿生制造、精准营养设计及品质保持等制造关键技术，创制基于低值原料的多孔、多纤维等复杂结构及功能特性保持的新型工程化食品。

“食品加工高效专用前处理智能装备研发及示范”项目执行期4年，主要针对我国食品前处理品种差异大、专用设备缺乏、劳动力密集、智能化程度低等问题，按照“以理论研究为基础，以关键技术创新与单台套智能装备研发为主体，以装备多源异构数据融合感知与协同管控优化为串联，以实现关键技术集成与智能装备生产线示范为目标”的研究思路，对果蔬、畜禽肉和水产食品前处理关键技术与装备并行研究，逐层递进，最终一体化实施。项目将突破我国食品前处理加工技术和装备“卡脖子”的关键问题，为我国食品前处理产业的高质量发展奠定基础。

项目联合启动会合影

项目联合启动会会议现场